3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、如烤乳猪 、汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，表示尊敬 。调味盘 、因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、鸭不献尾、中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。八宝鸡 、朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、烛盅等 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，盘与盘之间的距离相等 。
腴嫩味美 ，此外 ，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上。其刀工精细 、如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，