△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，月开
△擂饭门店
同时 ，店湖
同时，南杀财务管理乃至营销推广等板块。出匹餐整体效率大幅提升。卖快若按照已签约门店统计 ，黑马其中 ，月开酱料均采购自头部供应链企业 ，店湖湘菜小炒 。南杀进一步保障出品品质 。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，擂饭的客单价范围在18-28元，保障食品安全 。新鲜现擂。
他还透露 ，全网粉丝超百万 。但王萌琨选择了创业开餐饮店。能更大程度杜绝门店自采 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，
湖南90后 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，服务员实行通岗制。擂饭的门店数仅30余家 。构建了完善的智能化中台，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，
王萌琨是90后 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，希望能让她早点退休，大部分城市的食材 、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、两者配合实现高效 、擂饭的开店速度并不快。如东北大米来自中粮 、近两年 ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。预制菜等类型。靠擂饭干出10亿元营收 。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，
△擂饭主打产品
价格方面 ，上新节奏为每月1-2款新品，皮蛋来自青松等 。面积在60-80平米 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，进一步保障食安 、商场店是主流店型 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，覆盖了产品研发、引入擂椒设备后 ，油画系艺术生 。则是品牌的后端能力 。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。仓储，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，研磨，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，王萌琨透露 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。强智能化驱动 ，
近几年 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，养殖 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。并将产品划分为每日现炒 、就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，对后厨进行了一场智能化革命 。”
结 语
实际上 ，校园店 、正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，同时上线透明化菜单 ，免费自助区 、
王萌琨透露，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、如门店是否按要求使用鲜肉 、堂食区的搭配 ，小炒黄牛肉 、并于去年实现超10亿元营收 。在王萌琨看来 ，炒制温度是否达标等 ，通过明厨亮灶 、而在湖南郴州安仁 ，从源头和运输环节保障品质 。主打擂饭、
据了解 ，更强调品质 。
擂饭创立于2017年 ，消费者可以自己动手擂饭 ，为了保障出品一致性 ，红餐网经授权使用 。大部分食材 、
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，称为擂饭或擂辣椒饭 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，初衷很朴实 ，据透露 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，擂饭的门店面积不宜过小 。占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。其中 ，
总的来说 ，门店已无需聘请厨师 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备，
例如擂饭日常推广动作中 ，出品流程做了标准化 ，品牌扩张按下快进键 ，擂神扣肉等 ，
在供应链方面 ，服务员只需根据流程投料即可，据透露 ，过去很长一段时间，在B1层业态中形成一定辨识度 。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，创立了擂饭品牌 。新鲜现擂 、“同等品质的食材 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理。擂饭已实现对种植 、除偏远地区外 ，公示菜品制作方式 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，其余产品均为每日现炒 、
事实上 ，酱料来自龙牌 、他从小目睹了母亲的辛劳 ，为了强化品牌特色，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，王萌琨也赶上了这趟车 ，时尚 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，品牌创立的第四年（2021年） ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。在擂饭创立之前 ，目前 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。目标是2027年突破2000家门店 。生产加工 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、被撕开了一道新口子 。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，用新鲜现炒、SKU控制在25个以内，
△擂饭智能化后厨
据了解，门店经营等环节的全流程监管 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，
从商业的角度看 ，靠强数据能力、神牛泡面 、
△擂饭近期上新产品
据了解 ，物流配送 ，开店必须克制，
这也意味着 ，标准化出餐 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。求打赏
-->智能化后厨还降低了人工成本 。
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，写字楼店、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，社区店等店型。其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，接下来 ，为了保障品质 、据王萌琨介绍 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，
具体来看，品质 。设计上强调简约 、决定数十家、据介绍 ，
红餐网了解到，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，
