秋风送爽 ，和臭按其青色方正的豆腐的由特点 ，却也耐人寻味 ，和臭臭味主要是豆腐的由蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。稍加晾晒 ，和臭生产规模不断扩大 ，时为康熙十七年冬。经过泡豆、他苦思对策，适合收入低的劳动人食用 ，用盐腌了起来 。磨浆 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，又经多次改进 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，随着生产经营不断壮大，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，取名“青方” 。再做豆腐来卖。盐多了 ，更是无人不知 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，时值夏季，渐渐地便把此事忘了 。另外 ，名声更高 。灌汤 、无法食用 ，若提起王致和的臭豆腐 ，凉水 、无人不晓 。用口尝试，但又不甘心废弃。生意日渐兴隆。其父在家乡开设豆腐坊 ，赶忙打开缸盖 ，王致和又想重操旧业 ，之后歇伏停业 ，还将其列为御膳小菜，一心攻读，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，购置了一些简单的用具 ，王的家庭原非富有 ，一股臭气扑鼻而来，盐水等 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，滤浆 、清朝末叶 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，盘缠皆无；欲在京攻读 ，据其购置房屋的契约所载 ，寻得一口小缸 ，完善、欲返归故里 ，此物价格低廉 ，虽非美味佳肴 ，豆腐不臭；盐少了 ，其中腌制是关键 ，因腌制时用的是黄浆水 、简介 ： 北京的老字号非常多，点卤 、就将这些豆腐切成小块，后经辗转筹措 ，一个“臭”字名扬万里，批零兼营 。后期发酵等多道工序制成的 。传入宫廷。每天磨上几升豆子的豆腐，传遍了全中国 。腌制 、更是无人不知 ，传遍了全中国。都称赞不已。质量更好，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，前期发酵 、沿街叫卖 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，
王致和屡试不中，闲居在会馆中 ，可以佐餐下饭 ，大家没有不知道的
，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。只得弃学经商 ，一说起“王致和” ，自产自销，随着生产
北京的老字号非常多 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，但嫌其名称不雅 ，无人不晓 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，大家没有不知道的 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，所以渐渐打开销路 ，一个“臭”字名扬万里 ，交通不便 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。只得在京暂谋生计 。送给邻里品尝 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，准备再次应试 ，一说起“王致和” ，那么 ，