1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹红烧 、猪肉多用于酱、个部叫做“梅子肉” ，位适这些都是比较嫩的部位，煮或制冻 。骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉”， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“扁担肉”，熘 、多用于做馅料 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、清炖等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，红烧、煮制等 。炸 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，非常适合做馅 、这部分都是瘦肉，煎 、适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋、多用于炒 、适合红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，瘦里夹肥 ，炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、焖或者糖醋 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是：红烧、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式。炖 、适合爆 、“弹子肉” ，很适合炸 、红烧 、一用于煮、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层，扒猪脸等。煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊。前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。当然，这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，酱制、肉用来炼油（猪油） 。熘、比如红烧肉 。
2.夹心肉 ：在前槽、焖等，并没有肉 ，