5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适“扁担肉” ，合烹适合红烧 、猪肉呈现出五花三层 ，个部爆等烹调方式 。位适这部分肉有老筋，合烹猪蹄的猪肉常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉，个部这部分肉老质差 ，位适“槽头肉” ，骨 ，煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、它还包括外脊 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等。红烧、熘 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉质鲜嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式。筋 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、红烧 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、适用于煮制 、适用于炸 、肉丝较长 ，多用于做馅料 。肉丸子等 。焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，清炖等做法，煎、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、胶质含量多 ，猪蹄只有皮、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊” 、红烧、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，叫做“梅子肉”，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、适合爆、煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式。炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、适用于爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、炸 、肉用来炼油（猪油） 。多用于酱、煮或制冻。煮制等 。焖等 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。清炖等烹调方式 。熘 、一用于煮 、
并没有肉 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉。大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥，