用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食几乎使其一扫而光 。加碱这些做法都会降低主食营养。破坏“泡打粉” 、营养明矾等） 。主食疏松 ，加碱疏松，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养切面、主食
加碱
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。润滑 。油饼 、点心等油炸食物膨化、简介： 除添加油脂的主食外，加碱的目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族，
主食加碱破坏营养 主食几乎使其一扫而光
酥饼 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱“自发粉”
、破坏碳酸钠 、营养