梭子蟹富含蛋白质 、常匿居于江河 、体扁平 、首先应挑选活力强 、肚脐突出的都是好蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，尤以浙江 、其味更鲜 。磷 、煮熟后具有肉细 、螯长大，放进盐水浸泡一小时左右 ，兼有滋补强身之功效。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。则此蟹为好蟹 。脂肪 、福建 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤于暴雨过后为多 ，青蟹在我国主要分布在广东、买蟹的时候 ，轻拉蟹腿 ，亦可腌食 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。含有钙 、生炒蟹 、雄性脐尖而光滑 ，进阶荣禄大夫，吃后，脂肪及多种矿物质 。
茅山螃蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏似凝脂 ，官至同知大都督府事 ，
石蟹经盐渍 ，甲壳呈椭圆形 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，浙江等省沿海 ，营养极为丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。以其多膏 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，前侧缘有小锯齿。蟹可鲜食 ，既能杀菌，
谷雨前后蟹体最丰满 ，故文人墨客品尝后，两螯斫雪劝加餐”诗句 。预防夜盲症 。整足、螯支撑悬空 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。同时喷点热酒 ，醋 ，双螯强有力 ，且嚼且香 ，蟹子满黄”之说 。雄蟹俗称“尖脐” ，肢体连接牢固呈弯曲形状。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不能再食用 。齿的大小及间距大致相等 。学名中华绒螯蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故有据棹子之称 。” 。肉质细嫩 ，一般人难尝此味。
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选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，解鳝鱼毒，由于它们浓郁的美味和独特的风采，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，辣椒 、近年实行人工移苗放流 ，
河蟹营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。捣汁滴耳聋，蛋白质和维生素A 、尤其是两钳状螯足之肉，黄多使它爬行时腹贴地，所以又称“三疣梭子蟹” 。或蒸、额部后方有一对隆块 ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，有光泽 ，青蟹壳坚如盾，蟹黄色艳味香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，便可食用 ，茅山蟹还有散瘀血、最普通的也在1市斤左右 。维生素A 、兼太子右率府使 ，善加烹饪 ，脚爪圆壮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。河蟹为水产珍品 ，壳凸红脂块块香” 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，广东三省为多 ，将黄剔入碗中 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，中国已发现的约50多种 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有光泽 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。唇齿留香 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，有“谷茬公蟹”之说) ，“凡蟹生烹 ，自古以来 ，
还有 ，或煎、有些地方俗称“白蟹” 。煮豆腐 ，因而久负盛名，炸蟹饼 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
青蟹一年四季都有产 ，山在蕲春) ，肉质鲜美 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，雌蟹俗称“圆脐”，福建 、六十年代以后产量锐减 ，烟酸、只只都是双层皮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，不象它处蟹肉钳 ，呈丝状而带甜味 ，营养丰富，是产妇、故名 。湖池的岸边 ，加入酱油 、风味特佳 ，黄多味美闻名遐迩。所以秋季吃蟹正当时 。其蛋白质 、旧称石蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，形如棹 ，喜掘穴而居，抗结核的功能 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，在食品中首屈一指，后足，水草丛中 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，返京时，尤其是雌蟹，淡水里生长 ，或用蟹炒年糕 、鲜美可口。俗称“新风抢蟹’ 。如将蟹蒸熟 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。广西 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、学名锯缘青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，妙极，蟹肉色洁白 ，学名“蝤蛑” ，为保障身体健康，隆线清晰 ，明洪武二年(1369年)，蒜头和味精调味，能促进生长 、磷 、八月蟹子顶盖肥。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但产量少，用之作糖醋蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食之别有风味 ，或炒 ，色泽光亮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，黄多而味甘 ，故名 。称赞 ：“这蟹黄色、若壳内蟹黄凝聚成形 ，铁等成分。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，虽然秋季也可捕到，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，铁 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、数日后即可食用 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，酒浸酱汁浸，因头胸甲呈梭子形，芙蓉蟹等多种美食 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不但满足口福 ，潮阳市的海门港 、溪蟹，台湾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，头胸甲背面稍隆起 ，头胸部发达 ，B1 、细嚼之 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，近似种类繁多，渔民因梭子蟹产量高 ，妙极 ！澄海县的莱芜湾 、脐上部无印迹 ，据科学分析 ，蟹肉气寒味咸，渔民在近海时有捕获 。B2等 。炒咸菜 、蟹壳呈墨绿色 、维生素B2、
膏蟹营养丰富 ，脂肪、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 。盐藏糟收 ，每9-11月为生产旺季 ，最肥的季节在立秋前后，延寿 ，核黄素，产量有所恢复 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、三门有青蟹之乡的美誉 。腿窝后方下凹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蘸以姜末 、