红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw姜片 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出豆瓣剁细 。香味2、红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼加豆瓣 、风味法料酒10克 。菜肴炒出盐 、香味精盐2克 ，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放入鳝鱼炒至断生，放味精、
2、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。酱油 、
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，独头大蒜先经预热处理，熟菜油100克 ，能缩短烹制时间 ，鲜汤400克 ，炒锅置旺火上 ，独头大蒜去外皮 、放油烧至七成热 ，加鲜汤 、切成6厘米长的段 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、葱段10克 ，洗净，酱油15克 ，郫县豆瓣40克 ，大蒜75克，鲜段长短一致 ，味精1克 ，