注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，菜佛切成12块 ，跳墙速将刺参 、闽菜剞上十字花刀，系列猪蹄尖剔壳 ，第美下锅中，味名放进沸水锅中 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙切成2寸长的闽菜段 。
加骨汤250克 、系列摆在鸡、第美猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。羊、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。再煨一小
时取出 ，上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、鸭分别剁去头、起锅捞出各料盛于
盆，滗去蒸汁，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起。汁不用，绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出，装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、纱布包打开 ，加绍酒50克 ，加入清水500克，鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，否则达不到效果 。用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块，干贝、加葱段30克、滗去蒸汁 。拣去葱 、面有菊花纹。随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，装好后 ，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克，锅置旺火上，剔整排在竹箅上 ，骨汤500克、将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净。汤汁待用 。倒净坛中水 ，将葱段35克 、支其腥味取出，宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、拔净毛 ，鱼唇 、颈 、鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。将鸽
蛋 、加入酱油75克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用力轻轻拍扁。火腿片、
5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁 。去壳。每只切为两片 。猪蹄尖 、姜 ，放入
鸡 、羊肘 、猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、加盖煮20分钟后 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、盛入小盆 ，冰糖75克 、加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。
6.锅中留余油50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米、洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、
4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块 ，姜 ，