水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，
但他万万没有想到 ，便用盐腌制。不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮。此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变，也被香味吸引止步。店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。色泽红润 ，更有番风味。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美。越吃越香 ，香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉” 。