6 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，炸约5分钟，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖油烧热后，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧将葱片、鳝段姜1块 、重庆芹菜、江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜苔切段，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
加适量油 ，大火炸 ，大葱1根 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、泡椒切碎 ，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、沥干油分；
3 、葱切片 ，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，