4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。再加入适量菜油拌匀 ，变嫩肉质细嫩 。样让能使肉质易烂不老
。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。就是样让发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让与肉一起烹调 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，那么 ，捞出沥干 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老鸭或炖鹅时 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特。起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，