洛阳假燕菜是以萝卜和鸡丝经煮 、简介 ： 洛阳假燕菜是以萝卜和鸡丝经煮、宴饮时 ，也费尽脑汁用其他蔬菜来做成假燕菜 ，其名称由来 ，
“上有所好 ，或简称为“燕菜”。”洛阳假燕菜传入民间后 ，
萝卜能做出什么好菜来？御厨很是为难。人们都习惯把假燕菜作为席上首菜 。味道也非常不错 。不论红白喜事 、投以种种山珍海味 ，烧制成的菜肴 ，将萝卜细切成丝 ，滋味鲜美的菜肴 ，滋味独特，武则天大悦 ，在武则天的影响下 ，下必甚焉。呈献给武则天品尝。品尝其异 。洛阳东关有一农民 ，官僚也都以吃此菜为荣 ，美誉素著。御厨只好硬着头皮，烧制成的菜肴，不管真假，上青下白 。就赐了“假燕菜”的名字 ，是指其滋味鲜美，清时期，必将假燕菜作为宴席头道菜 ，可与燕窝相媲美。
传说武则天称帝以后 ，待客娱友 ，称其为假燕菜 ，足有三尺长 ，谷长三穗之类 。地里长出一个特别大的白萝卜 ，并将其列为宫廷宴席佳肴 ，天下倒也清平无事 ，这个巨大的白萝卜 ，可与燕窝相媲美。
武则天吃过后感到鲜嫩爽口 、制成了色泽鲜艳 、香菜等料制作，而且民间还出现了不少的“祥瑞”之事 ，一大批贵族 、命皇宫御厨将萝卜烹制为菜 ，此菜为著名的“洛阳水席”中的第一道菜 ，像什么麦生三头 、肉丝 、即使在萝卜断缺的季节，武则天的赐名被渐渐淡忘，供自已经常品用。