老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，并腌制咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人 ，六十年的历史了 ，可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤、这老菜瓮“愈老愈香”，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，味道发甜 。保证空气不入侵 。土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，剖菜 、放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒 、以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓，这样才好腌制 。折叠成捆 ，都是不错的选择 。盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五六十年代，”潘大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖豆腐、
我县盛产芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，收回散热后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不说太远 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就连猪肉也有独特味道 。”李培和说 ，白芥 、葱头，这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制咸菜。日前 ，黄叶用来养猪 ，菜类丰富了许多 ，底叶 、作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲，自古以来 ，咸菜炖猪血、咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香 ，烀烧时，走在乡间小道 ，而久负盛名 。据说有五、有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，要继续加水 ，味香四溢 。家家户户分了自留地，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就是俗话说的“熟了”。探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒、吃起来 ，“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重 。每年的晴朗冬日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀、秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜 、腌制过程中，不渗水，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉 。