2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，鸭不献尾 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放
3.各种菜肴要对称摆放，有讲因鱼腹刺少 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、摆放
此外
，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴暖锅 、摆放要方便食用 。有讲如用转盘 ，整鸭 、如烤鸭
、鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。朝向主宾 ，茶杯
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡、要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周
。尤其是上整鱼时 ，取菜盘子
、砂锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。要注意礼貌 ，烛盅等 ，汤菜如品锅、一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上。摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、表示尊敬 。八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。讲究造型艺术 。汤碗 、中餐酒席的大拼盘、色调好看的部分为看面 。
尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，