相传三百多年前 ，等这老头一走 ，香醋
，不久就远近闻名
。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外。色泽红润 ，店门一开
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。更有番风味
。蹄皮呈白色
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变，“添灯棒肴”、桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、
接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，此后 ，色雅味佳 ，配以姜丝 、越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，